Für den Teig Mehl und Backpulver mischen. Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und Eigelbe zufügen. Alles glatt verkneten. Teig ca. 1 Stunde kalt stellen stellen.
Äpfel schälen, halbieren, entkernen und grob reiben. Apfelraspel mit Zimt und 10 Minuten ziehen lassen.
Ein Backblech fetten. Einen Backrahmen (ca. 30 x 40 cm) daraufstellen. Teig grob reiben, 2/3 davon in dem Backrahmen verteilen. Hälfte Apfelraspel äarüberstreuen.
Eiweiße steif schlagen, 160 g Zucker dabei einrieseln lassen. Puddingpulver und 40 g Zucker mischen, unter den Eischnee heben und auf den Äpfeln verstreichen. Restliche Teigraspel daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 40-45 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den Backrahmen entfernen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet)
