Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Mit Anfelsaft und 1 EL Zucker aufkochen und zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln. Puddingpulver und Eierlikör glatt rühren. In die Äpfel rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Apfelpiasse auskühlen lassen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
Eier trennen. Weiche Butter, 250 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Quark unterrühren. Fettpfanne des Backofens (ca. 32x39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig gleichmäßig daraufstreichen.
Walnüsse fein mahlen. Eiweiß in 2 Portionen steif schlagen. Dabei jeweils 175 g Zucker einrieseln lassen. Gemahlene Nüsse unter den gesamten Eischnee heben. Äpfel kurz durchrühren und auf dem Teig verstreichen. Nussschaum locker darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene ca. 40 Minuten backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. + Wartezeit ca. 2 Std. STÜCK ca. 380 kcal E 6 g • F 16 g • KH 46 g
