1. Den weißen Spargel schälen und in reichlich Wasser 20 bis 25 Min. gar kochen. Auf einem Tuch abtropfen lassen, pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
2. Eier mit Rahm und Mascarpone verquirlen und unter das Püree rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine mit Öl gefettete Soufflee-Form (20 cm 0) füllen. Mit Alufolie abdecken, in eine mit kochendem Wasser gefüllte Bratform stellen und im vorgeheizten Herd (mittlere Schiene) bei ca. 200 Grad zugedeckt 45 Min. backen. Alufolie entfernen und noch 10 bis 15 Min. garen.
3. Grünen Spargel waschen und ca. 2 cm von den Enden abschneiden. In reichlich Wasser ca. 15 Min. garen. Auf einem Tuch abrinnen lassen. Spargel der Länge nach halbieren. Torte auf eine Platte stürzen, mit dem Spargel garnieren. Die Torte kann warm oder kalt angerichtet werden.
