175 g Mehl, 1/2 TL Salz und 175 g Butter in Stückchen in eine Schüssel geben. Mit kühlen Händen zu Streuseln reiben. 3-5 EL eiskaltes Wasser zugießen und alles schnell glatt verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
6 kleine Quicheförmchen (ä ca. 11 cm 0) fetten. Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. 6 Kreise (äca. 13 cm0) ausstechen. Förmchen damit auslegen und am Rand andrücken. Teig am Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Teigböden jeweils mit Backpapier belegen. Trockenerbsen hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten blindbacken. Papier samt Erbsen entfernen. Böden ca. 5 Minuten weiterbacken, herausnehmen.
Speck in Streifen schneiden. Ohne Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen. Käse fein reiben. Eier, Eigelb, Sahne, Vi TL Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. 100 g Käse unterrühren.
Speck auf den Teigböden verteilen. Eierguss darübergießen. Mit Rest Käse bestreuen. 2 EL Butter in Flöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen.
Getränk: trockener Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Kühlzeit ca. 2 Std. backzeit 40-45 Min. stück ca. 670 kcal 15 g E - 55 g F - 23 g KH
