Mehl, Fett, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt zirka 30 Minuten kalt stellen.
Zwiebel fein hacken und im heißen Öl andünsten. Hack zufügen und krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Wirsingkohl in Streifen, Möhren in Scheiben schneiden. Gemüe im Bratfett 8-10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 36 cm 0) und eine gefettete Quicheform (ca. 26 cm 0) damit auslegen. Mit Paniermehl bestreuen. Hack und Gemüse darauf verteilen.
Schmand und übrige Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Quiche gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gasherd: Stufe 3) 50-60 Minuten backen. Käse fein reiben und nach ca. 30 Minuten über die Quiche streuen.
Zeitaufwand: ca. 1 1/2 Stunden Nährwerte: pro Stück ca. 1970 kJ/470 kcal. E 23 g, F 32 g, KH 22 g
