Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 30 Min. garen. Dann abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit den übrigen Teigzutaten verkneten und ca. 20 Min. gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zucchini abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten teilen. Pilze putzen, feucht abreiben und halbieren. Zwiebeln und Pilze in der Butter andünsten, herausnehmen. Die Zucchini in der Pfanne andünsten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Quicheform (0 26 cm) damit auslegen, ca. 10 Min. backen.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Tomaten abbrausen und halbieren. Frischkäse mit Milch, Petersilie und Eiern verrühren, salzen, pfeffern. Zucchini, Pilze und Tomaten auf dem Boden verteilen. Eimasse darübergießen. Im Ofen 30 Min. backen.
Pro Stück ca. 245 kcal, E: 11 g, F: 14 g, KH: 19 g, Vorbereitung ca 45 Minuten, Gehen ca 20 Minuten, Backen ca 40 Minuten
