Mehl, 1 Prise Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Tomaten waschen und halbieren. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 29 cm 0) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteform (ca. 26 cm 0) legen, Rand leicht andrücken. Evtl. überstehenden Teig abschneiden. Teig mehrmals einstechen.
Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Ricotta, 4 Eier, Schnittlauch und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ricottamasse in die Tarteform füllen. Tomaten darauf verteilen. Quiche im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 "C/Umtuft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und mit restlichem Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 270 kcal, E 10 g, F 19 g, KH 15 g
