Mehl mit 1 Prise Salz, 1 Ei und Butter in Flöckchen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefoiie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.
Kartoffeln waschen. In Salzwasser mit aufgelegtem Deckel 15-20 Min. garen. Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in schmale Spalten oder Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen. Anschließend pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Mürbeteig in 2 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils rund (0 25 cm) ausrollen. 2 gefettete Quiche-Formen (0 20 cm) mit dem Teig auskleiden. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Zucchini, Kartoffeln und Tomaten dachziegelartig auf die Mürbeteigböden schichten, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Eier mit Sahne, Crème fraîche, Thymianblättchen und 50 g Parmesan verquirlen. Guss mit Salz sowie Muskat würzen und über das Gemüse gießen. Die Quiches mit 50 g Parmesan bestreuen und im Backofen ca. 35 Min. backen. Quiches herausnehmen, etwas abkühlen lassen und nach Wunsch mit Thymian garniert servieren.
Pro Portion ca. 690 kcal, E: 18 g, F: 47 g, KH: 48 g Zubereitungszeit ca 30 Min, Kühlen ca 30 Min, Backen ca 35 Min
