Käse fein reiben. 150 g Mehl, Backpulver, 1 gestrichenen TL Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Quark, 50 g Käse, 1 Ei und 3 EL Öl zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskat würzen.
Tomaten waschen. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Schinken klein schneiden. Sahne, 5 Eier und 150 g Käse verrühren. Quark-Öl-Teig auf wenig Mehl zu einem Kreis (ca. 30 cm 0) ausrotlen. In eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Quiche- oder Tarteform (26 cm 0) legen. Teig am Rand leicht in die Rillen drücken. Boden mehrmals einstechen. Vorbereitetes Gemüse und Schinken darauf verteilen. Eiersahne darübergießen.
Im heißen Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken. Fertige Quiche herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Stücke schneiden.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 290 kcal E 14 g, F 20 g, KH 12 g
