Mehl, 1 Prise Salz, Eigelbe, 3 EL kaltes Wasser und Butter in Flöckchen zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen glatt verkneten. Teig zwischen Backpapier rund (ca. 26 cm 0) ausrollen. Oberes Papier abziehen. Den Teig in eine Tarteform (22 cm 0; mit herausnehmbarem Boden) legen, andrücken, dabei den Teig etwas über den Formrand hochdrücken. Ca. 20 Minuten kalt stellen.
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Salzwasser und Zucker aufkochen. Spargel darin 7-10 Minuten garen. Zuckerschoten waschen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Gemüse abgießen und kalt abschrecken.
Lachs waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Tarteboden mit Backpapier und Trockenerbsen auslegen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: siehe Hersteller) auf unterer Schiene ca. 15 Minuten vorbacken. Papier und Erbsen entfernen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 5 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Kerbel waschen und fein schneiden. Eier, Milch und Kerbel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel und Zuckerschoten in Stücke schneiden. Gemüse und Lachs in die Tarte einfüllen. Mit Eiermilch übergießen. Im Ofen auf unterer Schiene bei gleicher Temperatur ca. 30 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Pro Stück: ca. 250 kcal E 8 g, F 16 g, KH 19 g
