Für den Mürbeteig das Mehl, je 1/2 TL Backpulver und Salz mischen und mit Ei, 125 g kalter Butter in Würfeln sowie 2 EL kaltem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen. In eine gebutterte Springform (0 20 cm) legen, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Bis zur Weiterverarbeitung wieder kühl stellen.
Steinpilze mit einem Pinsel von Erde, Sand und Tannennadeln befreien, mit Küchenpapier abreiben und schlechte Stellen abschneiden. Die Kappen von den Stielen trennen. Pilzkappen in Scheiben schneiden, Stiele würfeln. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig dünsten, gewürfelte Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Braten, bis die Pilze anfangen, Farbe anzunehmen.
Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Walnüsse hacken, mit Schnittlauch unter die Pilzmasse geben. Mischung auf dem Mürbeteig verteilen. Mit Pilzscheiben belegen, restliche Butter zerlassen und Pilzscheiben damit bepinseln. Quiche mit Salz, Pfeffer bestreueen, 25-30 Minuten backen.
Vorbereitung ca 30 Min, Kühlen ca 30 Min, Backen ca 30 Min, pro Portion ca 140 kcal, E 2 g, F 14 g, KH 1 g
