Butter in Stückchen schneiden. Mit Mehl, 1 Prise Salz und 1 Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln. Ca 1 Stunde kalt stellen.
Pfifferlinge putzen, kurz, aber gründlich waschen und gut abtropfen lassen oder mit einem Pinsel gründlich säubern. Paprika putzen, waschen, halbieren und in sehr dünne Streifen schneiden. Porree putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 25 cm 0) ausrollen. Tarteform (ca. 23 cm 0) fetten und mit dem Teig auslegen. Überstehende Ränder nach innen klappen und andrücken.
Öl erhitzen. Pfifferlinge darin ca. 2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Dann Porree, Paprika und Zwiebeln zugeben. 2-3 Minuten weiterbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse in die Tarteform geben. 2 Eier und Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Eiermilch über die Gemüse-Füllung verteilen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C / Gas: s. Hersteller) 30-40 Minuten goldbraun backen. Fertige Pfifferling-Tarte aus dem Backofen nehmen, aus der Form lösen und heiß servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 360 kcal E 11 g, F 24 g, KH 23 g
