Mehl, 1 Prise Salz, Eigelb, 3 El Wasser und Butter verkneten. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier rund (ca. 26 cm 0) ausrollen. Oberes Backpapier abziehen. Teig in eine Tarteform mit Lift-off-Boden (22 cm 0) legen, andrücken, dabei den Rand über den Formrand hochdrücken. Ca. 20 Minuten kalt stellen.
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen. Lachs waschen, trocken tupfen und würfeln.
Tarteboden mit Backpapier und Trockenerbsen auslegen. Im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Papier und Erbsen entfernen. Boden ca. 5 Minuten weiterbacken. Abkühlen.
Kerbel hacken. Eier und Milch verrühren, würzen. Kerbel unterrühren. Spargel in Stücke schneiden. Zuckerschoten halbieren. Beides mit Lachs auf dem Tarteboden verteilen. Eiermilch darübergießen. Im heißen Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 250 kcal E 8 g, F 16 g, KH 19 g
