Für den Teig Mehl mit etwas Salz, dem Ei, dem Wasser und der Butter rasch zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Zwischenzeitlich den Lauch putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Die Erbsen zufügen, einmal auf-wallen lassen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Fischfilets trocken tupfen und in Würfel schneiden. Den Fischfond erhitzen, die Fischwürfel darin 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Würfel herausheben und abtropfen lassen, den Fischfond aufbewahren.
Die Zwiebel pellen und fein würfeln, in der zerlassenen Butter andünsten. Das Mehl einstreuen und anschwitzen. Mit der Sahne und dem Fischfond ablöschen.
Unter Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Kerbel einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest hacken.
Das vorbereitete Gemüse, den Kerbel und die Fischwürfel unter die Soße heben, nochmals abschmecken und in vier hitzebeständige Förmchen von etwa 16 cm 0 füllen. Die Formränder fetten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und vier Kreise von etwa 18 cm 0 ausschneiden. In der Mitte einen kleinen Kamin ausstechen. Auf die gefüllten Förmchen legen, am Rand leicht andrücken. Die Teigoberfläche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Den restlichen Teig wieder ausrollen, kleine Fische ausstechen und diese dekorativ auf den Teig setzen. Die Fische ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Die Pies im vorgeheizten Backofen in 15-20 Minuten goldbraun backen. Mit den beiseitegelegten Kerbelblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Portion ca.: 33 g Eiweiß, 47 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 752 kcal (3142 kJ); 4,2 BE
