Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücken, die Eigelbe, das Wasser und das Salz hineingeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung die Bohnen waschen, Enden abschneiden und Fäden abziehen. Die Bohnen in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, herausheben und in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen, dann in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Den Schinken klein würfeln. Den Knoblauch und die Zwiebeln pellen, sehr fein hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schinken-, Knoblauch- und Zwiebelstücke darin anbraten. Vom Herd nehmen und die Bohnen untermischen. In einer Schüssel die Eier verquirlen. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit der Petersilie unter die Eier mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnenmischung zur Eimasse geben, miteinander mischen und nochmals abschmecken.
Eine Tarte-Form von 26 cm 0 und herausnehmbarem Boden einfetten. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Zwei Drittel des Mürbeteiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen und die Tarte-Form damit auslegen. Den Rand leicht andrücken, den überstehendenTeig abschneiden.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Das Eigelb mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den Teigrand damit bestreichen. Den restlichen Teig ausrollen und auf die Füllung legen. Den Rand mit Daumen und Zeigefinger fest zusammendrücken, überstehende Teigreste abschneiden. Daraus lassen sich je nach Belieben Ornamente zur Verzierung ausstechen. Mit dem übrigen verquirlten Eigelb die Teigoberfläche bestreichen und die Ornamente darauflegen. In der der Mitte der Pie ein Loch für den Dampfabzug ausstechen und nach Belieben garnieren. Alle Verzierungen ebenfalls mit Eigelb bestreichen.
Die Pie im heißen Backofen 45 - 50 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. In Stücke schneiden und noch warm servieren.
Zubereitungszeit: 2 1/4 Stunden, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 12 g Eiweiß, 23 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 349 kcal (1462 kJ); 2,1 BE.
