Teigscheiben nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Fett schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Beiseitestellen.
Fisch waschen, trocken tupfen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Fenchel putzen, waschen, den harten Strunk entfernen. Fenchel in Streifen schneiden. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fenchel darin 2-3 Minuten braten. Dill waschen, in feine Fähnchen schneiden. Mit 3 Eiern unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Teigscheiben auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (à 19 x 19 cm). 4 Quicheförmchen (à 15 cm 0) fetten, mit Teig auslegen, Ränder andrücken. Mit Paniermehl ausstreuen. Lachs, Fenchel und Soße darin verteilen. 1 Ei verquirlen. Teigränder damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Wartezeit: ca. 10 Min. Pro Stück: ca. 750 kcal E 41 g, F 52 g, KH 30 g
