200 g Mehl, Mandeln, 1/2 TL Salz, Eigelb, 100 g Butter in Flöckchen und 1-2 EL kaltes Wasser glatt verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl bestäubte Tarteform mit heraushebbarem Boden (26 0 cm) legen. Rand in die Rillen drücken und evtl. gerade schneiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Thymian waschen, trocken tupfen und abzupfen. Zwiebeln schälen, würfeln. Zwiebeln in 1 EL heißem Öl anbraten. Zucker unterrühren und bei starker Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Essig, 4-5 EL Wasser und 1/2 TL Thymian zufügen. Aufkochen und ca. 12 Minuten sirupartig einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte einfüllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten vorbacken. Inzwischen Tomaten waschen und abtrocknen. Hülsenfrüchte samt Backpapier entfernen.
Boden mit Paniermehl bestreuen. Käse daraufbröckeln. Mit Pfeffer und Rest Thymian würzen. Tomaten daraufvertei-len. Mit 2 EL Öl beträufeln. Bei gleicher Temperatur auf der untersten Schiene (Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten weiterbacken. 10 Minuten vor Backzeitende mit Pinienkernen bestreuen. Quiche mit Zwiebelkompott servieren.
Getränke-Tipp: frisch-fruchtiger Rosewein, z. B. ein Cotes de Provence.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. y |: BACKZEIT 35-40 Min. STÜCK ca. 400 kcal 9 g E • 23 g F • 37 g KH
