Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, die Butter in Stückchen darauf verteilen und mit den Händen zu einer bröseligen Masse zerreiben. Salz, Wasser und das Ei in eine kleine Mulde der Mehl-Fett-Mischung geben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Erbsen auspalen. Den Spargel schälen und holzige Enden entfernen. Die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 5-8 Minuten kochen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200° C vorheizen. DenTeig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und eine Tarteform von 26 cm 0 damit auslegen. Den Teig mit einemTeigrest in die Form drücken und überstehende Ränder abschneiden. Mit einer Gabel den Boden einige Male einstechen. Ein Stück Backpapier einlegen und mit Keramik Backkugeln oder Hülsenfrüchten bis 1 cm unter den Rand auffüllen. Im heißen Ofen 15 Minuten backen. Herausnehmen, Backkugeln samt Backpapier entfernen und etwas abkühlen lassen.
Die Erbsen und die Spargelstücke auf dem Teigboden verteilen. Für den Guss die Eier in einer Schüssel mit der Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Eierguss über das Gemüse gießen und bei 200° C im Ofen 35 - 40 Minuten backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Spargeltarte noch warm servieren.
Zubereitungszeit 45 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde Backzeit: 50 Minuten pro Stück ca.: E: 6 g; F: 14 g; KH: 17 g 223 kcal (934 kJ); 1,4 BE
