200 g Mehl, 100 g Butter in Stückchen, 1/2 TL Salz und 4 EL kaltes Wasser verkneten. In Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Rote Bete schälen, reiben. Thymian, bis auf 2 Stiele, hacken. Öl erhitzen. Zwiebel darin ca. 4 Minuten dünsten. Rote Bete, Thymian, Zucker, Essig und 3 EL Wasser zugeben. Ca. 10 Minuten köcheln, würzen und abkühlen lassen.
Teig auf etwas Mehl rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Springform (26 cm 0) fetten, mit Mehl bestäuben. Teig hineinlegen, Ränder andrücken. Boden öfter einstechen. Backpapier auf den Teig legen, Trockenerbsen daraufgeben. Im Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten blindbacken. Papier mit Erbsen entfernen. Boden weitere ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen. Eier mit Creme legere verquirlen, würzen. Käse zerbröseln. Bete-Mix und Käse auf dem Teigboden verteilen. Eierguss darübergießen. Im Ofen (E-Herd: 175 “C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Mit Thymian und Spinat garnieren.
Junge Rote-Bete-Blätter schmecken prima als Salat.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Pro Stück: ca. 270 kcal E 9 g, F 18 g, KH 17 g
