Mehl, je 1 Prise Salz und Zucker, Butter in Stückchen, 1 Ei und 1 Eigelb erst mit .den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 45 Minuten kalt stellen.
Rotkohl putzen, waschen, vierteln, in sehr feinen Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Birne waschen, eventuell schälen, vierteln und entkernen. 2 Birnenviertel in kleine Würfel schneiden, übrige Birnenviertel in dünne Spalten schneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohl ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Birnensaft ablöschen. Birnenwürfel, 1/2 TL Salz, Nelken und Kümmel zufügen, aufkochen. Offen ca. 15 Minuten schmoren, bis der Saft verkocht ist, dabei mehrmals umrühren. Vom Herd nehmen.
Teig auf etwas Mehl rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. In eine gefettete Tarteform mit Hebeboden (26 cm 0) legen und andrücken. Den überstehenden Rand abschneiden, die Teigreste wieder verkneten und kalt stellen. 3 Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Rotkohl auf dem Teigboden verteilen. Eiermilch darübergießen (s. Tipp), Birnenspalten auf der Tarte verteilen. Tarte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene ca. 1 Stunde backen.
Restlichen Teig auf etwas Mehl ausrollen und ca. 8 Blätter ausstechen; 1 Eigelb verquirlen, Blätter damit bestreichen und nach Belieben mit Pfeffer bestreuen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit auf das Backblech neben die Tarte legen und zu Ende backen.
Rosmarin waschen, fein hacken und mit dem Frisch-- käse verrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Dip zur Tarte reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. STÜCK ca. 380 kcal E 10 g - F 21 g • KH 36 g
