1. Fischfilets abbrausen, trocken tupfen und in 4-5 cm große Würfel schneiden. Fenchel putzen, halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in Streifen schneiden. Lauch gründlich waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse und Fisch locker miteinander mischen, mit Salz, Pfeffer würzen und in eine mit 1 EL Butter gefettete ofenfeste Form verteilen.
2. Knoblauch abziehen, fein würfeln, in 50 g Butter andünsten. Mehl überstäuben, unterrühren. Wein, Fond, Sahne angießen. Safran dazugeben, Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Sauce mit Salz, Pfeffer würzen, etwas abgekühlt in die Form gießen. Alles behutsam vermischen.
3. Kartoffeln schälen, waschen, in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Übrige Butter (ca. 40 g) schmelzen. Kartoffelscheiben dicht an dicht und schuppenartig auf das Fischragout legen, mit der Butter bepinseln. Form auf der obersten Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und den Auflauf in etwa 35 Minuten goldbraun backen.
Pro Portion: 705 kcal/2970 kJ 38 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß, 40 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 45 Min, plus Backzeit ca 35 Min
