Mehl mit Butter, Quark, Eigelb und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Inzwischen die Kartoffeln in kochendem Salzwasser in ca. 20 Min. weich garen. Weißen Spargel ganz, grünen nur im unteren Drittel schälen. Von allen Spargelstangen die holzigen Enden entfernen. Spargelstangen in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen. Herausheben, abschrecken und der Länge nach halbieren.
Kartoffeln in ein Sieb abgießen, pellen und mit einer Gabel zerdrücken. Eier mit Milch, Schmand und 50 g Parmesan im hohen Becher mit einem Pürierstab mixen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eine Quicheform (0 24 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und am Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Zerdrückte Kartoffeln gleichmäßig auf der Tarte verteilen, Spargelstangen von außen nach innen kreisförmig darauflegen. Eierguss darüber verteilen und mit übrigem Käse bestreuen. Spargel-Kartoffel-Quiche im Ofen ca. 45 Min. backen.
Pro Portion: 325 kcal 4 g KH, 29 g EW, 22 g F Vorbereiten: 30 Minuten Ruhen: ca. 60 Minuten Backen: ca. 45 Minuten
