1. 200 g Mehl, 100 g Butter, Ei, 1/2 TL Salz und 2 EL Wasser glatt verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen. Kohl abtropfen lassen. Schinken in mittelgroße Würfel schneiden. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen und 3 EL Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Milch einrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kohl und Schinken zufügen, Ragout ca. 3 Minuten köcheln lassen.
3. Gouda grob raspeln und 100 g in der Soße schmelzen lassen. Mürbeteig auf wenig Mehl rund (ca. 33 cm 0) ausrollen. Eine Tarteform (ca. 29 cm 0) fetten und mit dem Teig auslegen. Paniermehl darüberstreuen. Rosenkohl-Schinken-Ragout auf dem Teig verteilen.
4. Rosenkohltarte im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit mit 50 g geriebenem Käse bestreuen. Die Tarte schmeckt warm oder kalt.
