Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem glatten Teig verkneten. Eine Pie- oder Springform (ca 28 cm 0) fetten. Teig ausrollen, in die Form legen und am Rand ca 2 cm hochdrücken.
Die Hälfte des Specks in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebel zugeben und mit braten. Etwas abkühlen lassen und auf dem Kartoffelteig verteilen.
Käse fein reiben, mit Schmand und Eiern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form gie ßen. Eigelb und Sahne verrühren Teigrand damit bestreichen
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten evtl. abdecken. Übrige Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten und Kuchen damit belegen.
Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 250 kcal E 11 g, F 14 g, KH 19 g
