Für den Teig Hefe zerbröckeln und mit Zucker in 175 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, 1/2 TL Salz und Öl zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Für den Belag in der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Speckscheiben vierteln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Schmand mit Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Sauerkraut ausdrücken.
Teig nochmals durchkneten und halbieren. Jede Hälfte auf Backpapier oval (25x35 cm) 2-3 mm dick ausrollen. Mit Schmand bestreichen. Sauerkraut, Lauchzwiebeln und Speck gleichmäßig darauf verteilen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene (E-Herd: 250°C/Umluft: 225°C/Gas: s. Hersteller) 10-12 Minuten backen. Flammkuchen sofort servieren.
ZUBEREITÖNGSZEIT ca. 35 Min. GEHZEIT ca. 45 Min. BACKZEIT PRO BLECH 10-12 Min. STÜCK ca. 290 kcal 7 g E - 15 g F - 30 g KH
