Die Birnen schälen, dabei den Stiel an der Frucht belassen, den Blütenansatz vorsichtig herausschneiden. Den Rotwein mit dem Rote-Bete-Saft, der Gemüsebrühe und dem Speck aufkochen. Die Birnen ein-legen, sie sollen von Flüssigkeit bedeckt sein, und etwa 15 Minuten köcheln. Die Birnen und den Speck herausheben, gut abtropfen und abkühlen lassen.
Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen streifen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin etwa 3 Minuten braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier, Gorgonzola und Schmand sorgfältig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättchen würzen. Den Speck in sehr kleine Würfel schneiden. Den Pumpernickel fein zerkrümeln.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Böden von vier kleinen Auflaufformen von 10 cm 0 fetten, mit den Pumpernickelkrümeln gleichmäßig bestreuen. Jeweils eine Birne daraufsetzen. Die gedünsteten Zwiebelringe rundherum verteilen, mit dem Speck bestreuen und mit dem Eier-Käse-Guss beträufeln.
Die Küchlein im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. Mit Thymian garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 15 g Eiweiß, 39 g Fett, 40 g Kohlenhydrate,
