Für das Pesto Bärlauch waschen, putzen. Bärlauch, Mandeln, Pinienkerne und Olivenöl im Mixer pürieren. Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fenchelsamen grob mörsern. Hefe zerbröckeln und in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, Fenchel und Öl verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. ruhen lassen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Bärlauch waschen, putzen, in Streifen schneiden. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren, in Streifen schneiden. Käse mit Creme fraiche und Hälfte Bärlauch verrühren, salzen, pfeffern. Teig auf bemehlter Fläche auf Backblechgröße ausrollen, auf ein Blech mit Backpapier legen. Teig mit Käse-Mix bestreichen, mit Zwiebel und Pilzen belegen. In 12-15 Minuten kross backen.
Flammkuchen mit ca. 6 TL Pesto beträufeln, mit übrigem Bärlauch bestreuen und mit Schinken belegt servieren.
Pro Portion: 935 kcal 76 g KH, 36 g EW, 55 g F, Vorbereiten ca 50 Min, Ruhen 60 Min, Backen 12 Min
