Hefe zerbröckeln, in 160 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, 40 g Butter in Stücken, Salz sowie Zucker verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Min. gehen lassen.
Kohl putzen, vierteln, Strunk großzügig entfernen. Kohlviertel quer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Schalotten abziehen, in Ringe schneiden. 60 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Spitzkohl und Schalotten darin bei starker Hitze ca. 3 Min. dünsten, bis der Kohl zusammenfällt. Kümmel grob mörsern. Kohl mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen.
Ofen auf 240 Grad (Umluft 220) vorheizen. Eigelbe, Creme fralche verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Teig durchkneten, halbieren, zu sehr dünnen Fladen ausrollen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen, einstechen, Creme fraiche aufstreichen, Rand lassen. Kohl darauf verteilen. Je 10-15 Min. backen. Mit Schinkenstreifen belegen.
Pro Portion ca. 635 kcal, E: 16 g, F: 33 g, KH: 65 g, Vorbereiten ca 60 Min, Gehen ca 40 Min, Backen ca 10 Min
