Mehl mit Trockenhefe, Zucker sowie Salz in einer Schüssel vermengen. 175 ml Wasser und 4 EL Öl zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Hefeteig mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Hefeteig nochmals kurz durchkneten. In 4 gleich große Stücke teilen, jeweils auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu Ovalen ausrollen. Auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.
Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, in 6-8 cm lange Stücke teilen. Der Länge nach halbieren, dickere Stücke längs vierteln. Teig mit 2 EL Öl bestreichen, mit Lauchzwiebeln und Ziegenkäse in Stückchen belegen. Flammkuchen im Ofen in 18-20 Min. goldbraun backen.
Feigenkonfitüre mit 2 EL Wasser, grob gemörserten rosa Pfefferbeeren und Thymianblättchen verrühren. Flammkuchen aus dem Backofen nehmen und noch heiß mit Feigenkonfitüren-Topping bestreichen. Nach Wunsch mit grob geschroteten rosa Pfefferbeeren und Thymianblättchen garniert servieren.
Pro Portion ca. 550 kcal, E: 16 g, F: 26 g, KH: 62 g, Vorbereiten ca 30 Min, Gehen ca 30 Min, Backen ca 18 Min
