Hefe zerbröckeln und in ca. 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit beiden Mehlen und je 1 Prise Salz und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen.
Zucchini waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen, halbieren. Sauerrahm mit Creme fraiche, Eigelb und 2 EL Parmesan verrühren. Salzen, pfeffern.
Den Ofen mit 2 eingeschobenen Backblechen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Teig erneut durchkneten, vierteln und zu 4 dünnen Fladen ausrollen. Auf 2 Stück Backpapier legen. Mit Käsecreme bestreichen. Mit Gemüse belegen. 2 EL Käse aufstreuen. Fladen im Ofen ca. 15 Min. backen.
Rucola putzen, abbrausen. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und mit Rucola bestreut servieren.
Pro Portion ca. 645 kcal, E: 18 g, F: 29 g, KH: 74 g, Vorbereiten ca 50 Min, Gehen ca 60 Min, Backen ca 15 Min
