Am Vortag: Spinat auftauen lassen. Mehl mit 2 EL Öl, 1/2 TL Salz, etwa 250 ml Wasser glatt verkneten. Auf bemehlter Fläche Teig mit den Händen ca. 10 Min. gut durchkneten. In 12 Stücke teilen, zu Kugeln formen. Mit feuchtem Tuch abdecken, ca. 60 Min. ruhen lassen.
Spinat fein hacken, leicht salzen. Brötchen einweichen, gut ausdrücken. Brötchen mit 3 EL Hartkäse, Ziegenfrischkäse und 2 Eiern verrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Spinat unterrühren.
Nacheinander 6 Teigkugeln auf bemehlter Fläche zu Kreisen ausrollen und mit den Händen vorsichtig in alle Richtungen noch dünner ausziehen. Eine Teigplatte in eine gefettete Springform (0 26 cm) legen, mit Öl bepinseln, Rand etwa 1 cm über die Form lappen lassen. Alle anderen 5 Teigplatten einölen, darauflegen. Spinat in der Form verteilen, glatt streichen. Mit dem Löffelrücken 6 Vertiefungen hineindrücken. Jeweils 1 TL Butter hineingeben. Je 1 Ei vorsichtig aufschlagen (Eigelb darf nicht kaputtgehen) und in die Vertiefung setzen. Eier leicht salzen, pfeffern, mit Rest Käse bestreuen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Übrige 6 Teigkugeln ausrollen, einpinseln, auf die Spinat-Ei-Masse legen. Übrige Butter zerlassen, Teigränder damit bepinseln. Überlappende Teigränder nach innen aufrollen, andrücken. Teigdecke mit Butter bepinseln, mit Holzspieß einige Löcher einstechen, damit der Dampf entweichen kann (vorsichtig, damit die Eier nicht kaputt gehen). Ca. 80 Min. backen. Abkühlen lassen. Zugedeckt kalt stellen.
Am Tag der Einladung: Backofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen und Spinattorte ca. 20 Min. aufbacken. Warm servieren.
Vorbereiten: 60 Minuten Ruhen: 60 Minuten Backen: 100 Minuten Pro Stück: 540 kcal 39 g KH, 19 g EW, 34 g F
