1,5 kg weiße Zwiebeln
2 rote Zwiebeln
1 Bund Lauchzwiebeln
200 g geräucherter durchwachsener Speck
40 g Butter
Salz
gemahlener Kümmel
300 g saure Sahne
4 Eier
60 g Mehl
1 Packung (260 g) frischer Flammkuchenteig backfertiq ausqerollt auf Backpapier (ca. 40 x 24 cm; Kühlregal; z. B. Tante Fanny)
Fett und Mehl für die Form

Zwiebelsorten schälen und in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Speck in kurze Streifen schneiden. Butter erhitzen. Speck darin auslassen. Herausnehmen.

Weiße Zwiebeln im heißen Speckfett ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Kümmel würzen. Speck und Lauchzwiebeln, bis auf einige, zu den Zwiebeln geben. Sahne, Eier und Mehl unterrühren.

Teig vom Papier lösen. In eine gefettete, bemehlte Springform (ca. 28 cm 0) legen. An den Rändern andrücken. Zwiebelmasse in die Form geben. Rote Zwiebeln daraufgeben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °CI Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Aus der Form lösen. Mit Rest Lauchzwiebeln bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 180 kcal E 5 g, F 12 g, KH 13 g