1. Zucker mit 350 ml lauwarmem Wasser verrühren, Hefe darin auflösen. Mehl in Schüssel geben. Mulde hineindrücken, Hefewasser dazugießen, alles 10 Minuten gehen lassen. Öl, 1 TL Salz zugeben, Teig verkneten. Zugedeckt an warmem Ort 60 Minuten gehen lassen.
2. Fürs Pesto die Pinienkerne rösten. Kräuter hacken. Knoblauch abziehen, fein hacken. Käse grob raspeln. Alle Pesto-Zutaten mit Öl mischen, salzen.
3. Teig auf bemehlter Fläche durchkneten, dritteln. Form mit Backpapier auslegen. Eine Teigportion ausrollen, in der Form mit der Hälfte Pesto bestreichen. Zweite Teigportion ausrollen, darauflegen, mir Rest Pesto bestreichen. Übrigen Teig ausrollen, darauflegen. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen.
4. In der Teigmitte (mit rundem Glas) Kreis von ca. 5 cm 0 markieren. Teig 16-mal bis zum markierten Kreis gleichmäßig einschneiden. 2 nebeneinander-liegende Teigstücke anheben, jeweils zweimal nach außen drehen. Teigenden unten zusammendrücken. Hefeblume 10 Minuten gehen lassen. Springformboden samt Teigblume auf ein Blech umsetzen. Teig mit verquirlem Ei bestreichen und 25-30 Minuten backen.
Pro Stück: 370 kcal/1560 kJ 28 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 25 g Fett
Vorbereitungszeit/Backzeit ca 90 Minuten
Dazu passt: eine Sauvignon-blanc-Chardonnay-Cuvee aus der Toskana
