Karotten und Sellerie waschen, schälen und in Stücke schneiden. Zusammen in wenig Salzwasser und Zucker etwa 20 Minuten garen. Dann das Wasser abgießen, das Gemüse pürieren, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
Eier und Sahne verrühren. Ingwer schälen und sehr fein hacken, Zitrone abreiben und auspressen.
Die Masse mit dem Ingwer, Zitronenschale, einigen Spritzern Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzig abschmecken. Die Hälfte vom Blauschimmelkäse würfeln und unter das Karottenpüree heben.
Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. 4 kleine Souffleeförmchen einfetten, Käsemasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen
im heißen Wasserbad (Fettpfanne) 30 Minuten stocken lassen.
Feldsalat abbrausen. Kürbiskerne fettfrei rösten. Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker rühren. Restlichen Blauschimmelkäse würfeln. Karottenflans auf Teller stürzen. Feldsalat durch die Vinaigrette ziehen und mit Blauschimmelkäse, Kürbiskernen und Kürbiskernöl um die Karottenflan verteilen
ubereitungszeit: 30 Min. Pro Portion: ca. 570 kcal/2390 kJ E: 19 g, F: 49 g, KH 11 g
