1 Würfel Hefe (42 g) zerbröckeln und in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit 500 g Mehl, 1 TL Salz sowie 1 TL Zucker zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen. Inzwischen 1 kleine Aubergine, 2 kleine Zucchini sowie je 1 rote und gelbe Paprika putzen und abbrausen. Aubergine längs vierteln und in dünne Spalten teilen. Zucchini in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. 1 große rote Zwiebel sowie 2 Knoblauchzehen abziehen, Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken. Knoblauch mit 4 EL stückigen Tomaten (Packung), Salz und Pfeffer verrühren. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Den Teig nochmals durchkneten, halbieren, rund ausrollen und auf je 1 Pizzablech legen. Pizzen mit der Tomatenmasse bestreichen und das Gemüse darauf verteilen. 1 Mozzarella in Würfel schneiden und auf die Pizzen streuen. Je 4 EL Pesto (Glas) auf dem Gemüse verteilen, mit je 2 EL Olivenöl beträufeln und im Ofen je 20-25 Min. backen.
Zubereitungszeit ca. 60 Min., gehen 60 Min., pro Person ca. 755 kcal, E: 25 g, F: 29 g, KH: 98 g
