Zucchini waschen, putzen und längs in dünne Streifen hobeln. Spitzpaprika entkernen, abbrausen und in Ringe bzw. in Streifen schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Alles mit 2 EL Olivenöl vermengen.
Backofengrill vorheizen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Fladenbrote auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und mit jeweils 1 TL Olivenöl bestreichen. Im Ofen ca. 1 Min. grillen. Herausnehmen, Brote wenden und mit dem Gemüse-Mix belegen. Den Mozzarelia darauf verteilen und die Pizzen unter dem Ofengrill so lange backen, bis der Mozzarella zu schmelzen beginnt.
Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Pizzen mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen und mit übrigem Olivenöl beträufeln. Mit Minze bestreut servieren.
Zubereitung Ca. 30 Min. Pro Portion ca. 310 kcal, E: 10 g, F: 14 g, KH: 21 g
