Für den Tomatensugo die Zwiebeln pellen und fein hacken. In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin bei schwacher Hitze in etwa 4 Minuten weich dünsten. Die Knoblauchzehen pellen und dazupressen. Das Tomatenmark und die Tomatenstücke samt dem Salz dazugeben.
Die Kräuter, Gewürze und das Lorbeerblatt zufügen. Aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten im offenen Topf dicklich einkochen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.
Für den Quark-Öl-Teig vom Magerquark die abgesetzte Flüssigkeit abgießen. Den Quark in eine Schüssel geben, Salz, Olivenöl und das Ei zufügen und mit den Knethaken des Rührgerätes durcharbeiten.
Das Mehl auf die Quarkmasse sieben und erst mit den Knethaken, dann mit den Händen kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen. Die Lauchstangen schräg in etwa 0,5 cm breite Ringe schneiden. Die Lauchringe etwa 1/2 Minute im kochenden Wasser blanchieren, in ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken. Sehr gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Ein rundes Pizza-Backblech fetten. Den Teig auf das Blech geben und ausrollen, einen kleinen Rand drücken. Den Teig mit dem Tomatensugo bestreichen.
Die Lauchringe darauf verteilen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Majoran würzen. Die Salami auf die Pizza legen, den Parmesankäse dünn darüberstreuen.
Die Pizza im heißen Backofen etwa 20 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 27 g Eiweiß, 33 g Fett, 55 g Kohlenhydrate, 628 kcal, 2618 kJ, 4,6 BE
