1. Am Vortag Hefe in einer großen Schüssel zerbröseln, 266 g(!) lauwarmes Wasser (höchstens 30 Grad) zugeben. Mit dem Schneebesen rühren, bis die Hefe sich vollständig gelöst hat. 2/3 des Mehls zugeben und mit dem Holzlöffel unterrühren. Restliches Mehl, 10 g Salz und 01 zugeben und unterrühren. Sobald der Teig glatt, aber noch leicht klebrig ist, Teig mit bemehlten Handflächen kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in einer sauberen Schüssel mit Klarsichtfolie bedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
2. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten von Hand kneten, dabei mit den Handballen den Teig in die Länge drücken und wieder überklappen. Teig zugedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen. Teig erneut 5 Minuten wie oben kneten.
3. Eine luftdicht schließende Plastikdose mit Öl fetten. Teig hineingeben, Dose schließen und über Nacht kalt stellen.
4. Am Tag danach Teig vorsichtig mit dem Teigschaber aus der Dose lösen, auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Den sehr weichen Teig von der schmalen Seite dreimal übereinanderfalten und in der Dose weitere 3 Stunden kalt stellen.
5. Teig vorsichtig mit dem Teigschaber aus den Form lösen, auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Mit den Fingerspitzen den Fladen vorsichtig auseinanderdrücken (ca. 30 cm 0), auf ein Backblech oder die Saftpfanne legen und in die gewünschte Größe drücken. Nach Rezept belegen und backen (Rezepte rechts).
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1:20 Stunden plus Gehzeit 3 Stunden plus Gehzeit über Nacht PRO PORTION 6 g E, 2 g F, 45 g KH = 236 kcal (988 kJ)
