1. Für den Vorteig Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung ein-drücken und Hefe hineinkrümeln. Zucker darüberstreuen und mit 150 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand zu einem Teigansatz verrühren. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und Teig an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
2. Salz und Olivenöl zum Vorteig geben und alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen ca. 5 Minuten verkneten. Der Teig sollte eine homogene Konsistenz haben und sich vom Schüsselrand lösen (s. Tipp). Abgedeckt an einem warmen Ort weitere 30-60 Minuten gehen lassen.
3. Inzwischen für die Tomatensoße Knoblauch schälen und fein würfeln. Oregano kalt abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Tomatenmark, Knoblauch und Olivenöl gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Oregano wurzen.
4. Für den Belag Zucchini putzen, waschen und mit einem Sparschäler in lange Streifern hobeln. Ziegengouda reiben, Mozzarella ca. 1 cm groß würfeln. Rucola putzen, kalt abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Rosmarin ebenfalls kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Für das Chili-Lavendelsalz Chilischote mit Meersalz, Lavendelblüten, Paprikapulver und Fenchelsamen fein mörsern. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
5. Teig halbieren und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche möglichst dünn und kreisrund ausrollen. Sonnenblumenkerne auf mit Backpapier ausgelegten Back- oder Pizzablechen verteilen, Teige darauf legen und noch etwas gehen lassen. Mit Tomatensoße bestreichen. Zucchinischeiben locker auf Pizzen verteilen, etwas salzen und Ziegenkäse, Mozzarella und Rosmarin darüber streuen. Pizzen im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten gold- 1 braun backen. Noch warm mit Rucola bestreuen und mit Lavendel-Chili-Salz verfeinert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + ca. 1 Stunde Wartezeit + 20 Minuten Backzeit Pro Pizza: 1246 kcal, 5212 kJ, 51 g EW, 106 gKH, 62 g F, 9 BE
