Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen.
Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in zehn Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Crème fraîche mit den Gewürzen verrühren, Blätterteig damit einstreichen.
Spargel putzen, bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel, den weißen Spargel ganz schälen. Wasser mit etwas Salz, einem Stich Butter und einer Prise Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 15 Minuten garen (den grünen Spargel kurz vor Ende der Garzeit herausnehmen).
Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Jeweils drei Spargelstangen und anschließend ein Stück Lachsfilet diagonal auf den Blätterteig legen, mit Parmesan bestreuen, Blätterteig darüber zusammen klappen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und ca. 20-30 Minuten goldbraun backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 4, Umluft 160 Grad).
Nach Wunsch mit Estraqon und Parmesan bestreuen sowie frischen Spinatblättern garniert servieren.
Enthält pro Portion ca. 15,1 g Eiweiß, 21 g Fett, 20 g Kohlenhydrate = 332 kKal = 1380 kJoule
