Aus 250 g Mehl, zerbröckelter Hefe, 1 TL Salz, Öl sowie Milch einen Hefeteig zubereiten. Zugedeckt ca. 60 Min. gehen lassen. Knoblauchzehe abziehen. Mit Bärlauch, Quark, Ei, 50 g Mehl, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
Teig rechteckig ausrollen, mit Bärlauchpaste bestreichen. Von der kurzen Seite her aufrollen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. An warmem Ort ca. 2 Std. gehen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Eigelb mit 1 EL Milch verrühren, Schnecken damit bestreichen und mit Käse bestreuen. Im Ofen ca. 20 Min. backen.
Salat putzen, waschen, trocken schleudern, zerpflücken. Zwiebel, Knoblauch abziehen, hacken. Beides mit Essig, Senf, Öl, je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Salat und Kräutern vermengen.
Vorbereiten ca. 65 Min. Ruhen ca. 3 Std. Backen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 580 kcal, E: 21 g, F: 27 g, KH: 62 g
