Für die Muffins die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 30 Minuten garen, abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Arbeitsschaledrücken.
Eier mit der Milch verquirlen und mit dem Parmesan unter die Kartoffeln rühren. Gorgonzola in 5 mm große Stücke schneiden und nach und nach mit einem Holzlöffel
vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Muffinform (für 12 Muffins) dünn mit Butter auspinseln und mit den Semmelbröseln dünn ausstreuen. Kartoffelmasse in die Muffinform füllen (ca. 1 cm hoch über den Rand) und mit der restlichen Butter bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten bei 190 Grad backen (Gas 2-3, Umluft 170 Grad).
In der Zwischenzeit für den Salat Essig, Honig, Öl und 3 El Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des Kerbels fein hacken und dazugeben. Birnen waschen, In schmale Spalten schneiden, entkernen und in eine Salatschale geben. Mit dem Dresslng übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Radicchio putzen,
waschen, trockenschleudern, zu den Birnen geben und vorsichtig unterheben.
Kartoffel-Gorgonzola-Muffins aus der Form lösen und mit dem Salat anrichten. Mit dem restlichen Kerbel garnleren und sofort servieren.
Zubereitung 1:20 Stunden, pro Portion 14 g E, 25 g F, 25 g KH, 388 kcal, 1637 KJ
