Möhren schälen, waschen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Speck in der heißen Margarine ca. 5 Minuten dünsten. Frühlingszwiebeln zufügen und kurz mitdünsten.
Spaghetti nach Packungsangabe garen, abgießen und zur Gemüse-Speck-Mischung geben.
Die Mulden eines Muffinblechs mit Margarine gut einfetten. Spaghetti mit einer Gabel portionsweise aufrollen und die Nudelnester in die Mulden setzen. Restliche Gemüse-Speck-Mischung auf die Nudelnester verteilen.
Eier mit Kochsahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Guss gleichmäßig über die Nudeln gießen. Mit Käse bestreuen.
Spaghetti-Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C / Gas Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und ca 5 Minuten im Blech abkühlen lassen. Muffins durch Drehen aus der Form lösen und servieren.
Zubereitungs- incl. Backzeit ca 1 Stunde, pro Stück 160 kcal, 7 g EW, 14 g KH, 7 g F
