75 Butter schmelzen. 275 ml Milch zugießen. 3 Eier trennen. 175 g Mehl und 5 g Backpulver mischen. Milch-Butter-Mischung zugießen und mit Eigelben zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Aus dem Teig in einem vorgeheizten gefetteten Waffeleisen 4 doppelte Waffeln nacheinander goldgelb backen.
400 g Kirschtomaten mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Tomaten mit 4 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen bei 175 °C ca. 10 Minuten backen. 1 Avocado halbieren, entkernen. Schale abziehen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Blätter von 4 Stielen Koriander abzupfen. 1 rote Chilischote in Ringe, l Bio-Zitrone in Spalten schneiden. Je 2 Waffeln mit den vorbereiteten Zutaten anrichten. 50 g Parmesan darüberhobeln.
