75 Butter schmelzen. 275 ml Milch zugießen. 3 Eier trennen. 175 g Mehl und 5 g Backpulver mischen. Milch-Butter-Mischung zugießen und mit Eigelben zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Aus dem Teig in einem vorgeheizten gefetteten Waffeleisen 4 doppelte Waffeln nacheinander goldgelb backen.
1 Bio-Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Von der Zitrone 4 Scheiben abschneiden. Restliche Zitrone auspressen. 200 g Doppelrahmfrischkäse, 2 TL Meerrettich (Glas) und Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Waffeln mit der Frischkäsecreme bestreichen. Je 2 Waffeln auf Tellern anrichten. 180 g Räucherlachs darauf verteilen. Mit Zitronenscheiben garnieren. Mit grobem Pfeffer bestreuen.
