Butter cremig rühren. 4 Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit 150 ml Wasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Tomaten würfeln. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Tomaten und Lauchzwiebeln darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Toast einweichen, ausdrücken. Mit Hack, Senf, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, Paprika und 1 Ei verkneten. 4 Frikadellen daraus formen.
Rosmarin hacken, unter den Waffelteig rühren. Ein rechteckiges Waffeleisen erhitzen, ölen. Aus dem Teig nacheinander 4 doppelte Waffeln backen. 2 EL Öl erhitzen. Frikadellen darin je Seite circa 3 Minuten braten, herausnehmen. Rucola waschen, trocken schütteln. Petersilie hacken.
Speck in der Pfanne auslassen, herausnehmen. 2 EL Öl hineingeben, 4 Eier darin zu Spiegeleiern braten, würzen. Waffeln halbieren. 4 Waffelhälften mit Rucola, Tomatensoße, Frikadellen, Spiegeleiern und Speck belegen. Mit Petersilie bestreuen. Übrige Waffelhälften als Deckel auflegen. Rest Tomatensoße dazu reichen.
Getrocknete Tomatenwürfel unter den Teig heben.
Zubereitung ca. 50 Min. Pro Stück: ca. 1050 kcal E 47 g, F 71 g, KH 56 g
