Die Zutaten für den Teig verkneten. 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen. Gemüse putzen, waschen und in Streifen schneiden. Sprossen kalt abbrausen. Das Gemüse in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abgießen, in kaltem Wasser abkühlen, abtropfen lassen. Käse grob reiben, Nüsse hacken. Strudelteig auf einem bemehlten Küchentuch hauchdünn ausrollen, die Ränder mit Eigelb einpinseln. Käse (bis auf 2 EL), Gemüse und Nüsse auf dem Teig verteilen. Aufrollen, Ränder umschlagen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit restlichem Eigelb bestreichen und mit übrigem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen (E-Herd: 225°C, Gas: Stufe 4, Umluft: 200°C). Zwiebel würfeln und in Butter weichdünsten. Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten einkochen.
