Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Knoblauch und Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Spinat, ca. l/4 1 Wasser und 1 TL Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt 15-18 Minuten dünsten.
Eier hart kochen. Abschrecken und schälen. Teig in der Verpackung bei Raumtemperatur 10 Minuten ruhen lassen. Kerne ohne Fett rösten. Käse raspeln. Spinat gut ausdrücken, mit Käse und Kernen mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2-3 EL Butter schmelzen. Teigblätter entfalten und über Kreuz auf ein feuchtes Geschirrtuch legen, dabei jeweils dünn mit Butter bestreichen. Quer einen ca. 10 cm breiten Streifen Teig mit Paniermehl bestreuen, dabei unten und seitlich je ca. 5 cm Rand frei lassen. Hälfte Spinat daraufgeben. Eier darauflegen, Rest Spinat darum verteilen. Teig mithilfe des Tuches fest aufrollen, dabei Seiten einklappen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit Rest flüssiger Butter bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
Rest Zwiebeln in 1 EL heißer Butter andünsten. Tomatenmark und Mehl darin anschwitzen. 300 ml Wasser, Sahne und 1 TL Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Tomaten waschen, entkernen, fein würfeln und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und 1 Prise Zucker abschmecken. Soße zum Strudel reichen.
Getränke-Tipp: kühler Rosewein, z. B. ein Grenache Rose.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Backzeit ca. 30 Min. Portion ca. 710 kcal 29 g E o 46 g F o 39 g KH
