Mehl, 1 Prise Salz, 2 EL Öl, Ei und ca. 100 ml lauwarmes Wasser glatt verkneten. Teig mit den Händen auf der Arbeitsfläche ca. 12 Minuten kräftig durchkneten, dabei den Teig öfter auf die Arbeitsfläche schlagen. Strudelteig in Folie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat putzen und waschen. 1 EL Öl erhitzen. Suppengrün und Zwiebel darin kurz dünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abtropfen lassen.
Butter schmelzen. Teig auf einem großen, bemehlten Geschirrtuch erst ausrollen, dann über den Handrücken rechteckig (ca. 45 x 60 cm) ausziehen. Der Teig soll so dünn sein, dass man hindurchschauen kann. Teig dünn mit Butter bestreichen. 2/3 des Teigs mit Paniermehl bestreuen. Gemüse darauf verteilen, dabei einen ca. 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Pinienkeme, bis auf 1 EL, auf das Gemüse streuen. Teigseiten etwas über das Gemüse schlagen. Teig mithilfe des Geschirrtuchs von der kurzen Seite her aufrollen. Strudel mit der Nahtseite nach unten diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Rest Butter einstreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten backen.
Meerrettich schälen und raspeln. Mit Quark, Joghurt und Kräutern verrühren. Soße abschmecken. Strudel mit übrigen Pinienkernen bestreuen. Soße dazu reichen.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 700 kcal, E 39 g, F 35 g, KH 54 g
