Spinat putzen. Zwiebeln schälen, würfeln. 1/2 Zwiebel in heißem Öl andünsten. Spinat darin zusammenfallen lassen. Spinat abgießen, ausdrücken. Pinienkerne rösten. Käse reiben. Pinienkerne und Käse unter den Spinat heben. Spinat würzen. Eier pellen.
Teig bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. 2 EL Butter erhitzen. Ein feuchtes Geschirrtuch ausbreiten und ein trockenes Tuch darauflegen. 1 Teigblatt darauflegen, mit etwas Butter bestreichen. Rest Blätter jeweils um 90 Grad gedreht darauflegen, dabei jedes Teigblatt mit etwas Butter bestreichen.
Einen Teigstreifen (ca. 10 cm breit) mit Paniermehl bestreuen. Erst Hälfte Spinat und Eier, dann Rest Spinat daraufgeben, an den Seitenrändern ca. 5 cm frei lassen. Teig aufrollen, Seiten einklappen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Rest Butter bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 35 Minuten backen.
Tomaten entkernen und würfeln. 2 EL Butter erhitzen. Rest Zwiebeln darin andünsten. Mehl und Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Tomaten zugeben. Würzen. Strudel und Tomatensahne anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 154 Stunden Pro Portion: ca. 790 kcal E 30 g, F 56 g, KH 40 g
